根据化学成分的分类，食品可分为酸性食品，碱性食品。酸性或碱性食品不是不是以口味来划分的，而是以食品在体内最低的氧化代谢产物来划分的。食品中矿物质被氧化成钾、钠、钙、镁阳离子的为碱性氧化物，称为碱性食品；反之带阴离子的氯、硫、磷、氨则称为酸性食品。一般来讲，肉、蛋类、谷物、油脂、酒类都属于酸性食品，而食醋、蔬菜、水果、豆类、牛奶等为碱性食品。       随着现代人生活水平的提高，人们的饮食结构和生活习惯发生了很大改变。碱性食品摄入量相应减少，而酸性食品的食用量日趋增多。荤菜的大量摄入，易使血液变酸；饮食搭配不当，使人体自动调节PH值的功能越来越差，造成生理上酸碱平衡失调，血液偏于酸性。这不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙、缺镁、钾等病症，还会增加血液的黏度，诱发或加剧动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸血症。研究发现，人的智商与人体大脑液的酸碱性有关。酸性偏高时即PH值偏低智商低；碱性偏高时PH值高智商高。

        此外，环境污染、缺乏运动、以车代步、以脑力劳动代替体力劳动、生活压力增大以及抽烟、喝酒等不良生活习惯都能使体质酸化。美国一位病理学家研究指出，万病之源起于体液中的酸中毒，只有使体液呈弱碱生才能保持人体健康。鉴于此种原因，目前许多营养学家都提倡人们多吃碱性食品，而不谋而合地认为被古人冠以“食总管”美称的食醋是一种极好的增补性碱性食品，它不仅能增添菜肴的滋味，而且在医疗上也有重要地位，可以调节人体的酸碱度。近期医学研究发现，九九龄维他醋是弱碱性食品，饮用后可使大脑液呈碱性，因而提高人的智商。

       洛阳九九龄醋业集团使用87个国家认可的高科技专利技术生产的“九九龄维他醋”，内含20多种氨基酸以及大量的维生素C、钾、钠、钙、镁等，适合各类人群食用，是目前符合中国国情的经济实用的天然保健食品。专家指出，经常食用“九九龄”维他醋，不但可以调节人体的酸碱平衡，更能起到调节血脂、血压、防癌、抗癌的功效。